¡Sin tequeños no hay fiesta!

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Foto: Tequeños

No importa si se trata de una sencilla reunión en casa o la más ostentosa celebración, los tequeños son protagonistas en los festejos venezolanos.

Este bocado ha logrado en su simpleza conquistar el corazón y el paladar tanto de niños como adultos, y es que así haya un sinfín de pasapalos y canapés sofisticados y gourmet, los tequeños nunca pasarán desapercibidos. 

El profesor Rafael Cartay, resume el tequeño como “un aperitivo o pasapalo frito, de forma cilíndrica, hecho con una barrita de queso semiduro envuelta en tiras de masa de harina de trigo. Se cree que fue inventado en Los Teques”.

Mientras que el historiador e investigador, José Rafael Lovera nos remite a la Caracas del siglo XIX, en el barrio El Teque. En una oportunidad atraparon a un guapetón y ante la acusación de que estaba conspirando, él negó todo, diciendo que estaba “comprando unos pastelitos de queso en una panadería”. Es posible que esos pastelitos hayan derivado luego en los tequeños que conocemos ahora. Otra tesis habla de unas hermanas que preparaban comida en casa para atender necesidades de familias pudientes y de allí pasó a Caracas.

Con años de historia y tradición, los tequeños se han convertido en patrimonio de las fiestas venezolanas, su popularidad hace que nunca falten en cualquier agasajo.

Ideales también para desayunar, para la merienda de los niños en el colegio o hasta para la cena, aunque la verdad es que cualquier excusa es buena para compartir un delicioso tequeño.

Sus inicios resaltan con su tradicional relleno de queso blanco, preparación que ha innovado con nuevos rellenos y diversidad de agregados a las masas, ahora encontramos entre sus variedades más populares: con masa de hojaldre, semi hojaldrada o con masas de plátano, yuca, auyama y batata rosada, por nombrar algunos sabores; entre su diversidad de rellenos destacan: tocineta y queso; bocadillo de guayaba con queso; chocolate; el “tequeperro” de salchicha, que emula un perro caliente y por supuesto los de colores teñidos con vegetales como remolacha, zanahoria y espinacas.

Los sabores más gourmet también tienen un abanico de posibilidades, entre los que resalta: salmón ahumado con queso crema; queso de cabra y tomates secos; crema y cebolla; jamón serrano; pizza; chistorra; queso azul y jojoto. Y los tonos dulces además de chocolate, guayaba con queso, también se encuentran de arequipe, chocolate blanco, membrillo y bocadillo de plátano.

Este producto de raíces y sello venezolano, es uno de nuestros embajadores de Venezuela que ha viajado por el mundo llevando los ricos sabores de nuestra tierra a otras latitudes. El tequeño es digno representante de nuestra riqueza culinaria, sencillo, simple, cálido. A quién no le gusta un tequeño recién hecho, calentito y repleto de queso derretido…

En los mercados hoy se consiguen variedad de marcas y sabores, bajo presentaciones como: doble queso, premiun, gourmet y fiesteros, pero prepararlos en casa siempre será una opción. ETN trae una receta sencilla para preparar tequeños hojaldrados.

Ingredientes:

  • 500 gramos de harina de trigo
  • 400 gramos de mantequilla sin sal
  • 350 ml de agua
  • Una pizca de sal
  • Queso blanco
  • Aceite para freir o huevo batido para barnizar si va a hornear

Preparación:

  • En un envase grande, colocar la harina formando un volcán y en el medio agregar una cucharada de la mantequilla, la sal y el agua. Mezclar bien con las manos durante 15 minutos y luego estirar con un rodillo en forma de cruz.
  • Cortar la mantequilla restante en rebanadas finas y colocar en el centro de la masa estirada. Cubrir la mantequilla en forma de cruz con la masa y con harina en la mesa cuidar de que no se peque. Continuar estirando con el rodillo, con mucho cuidado, y formar un rectángulo.
  • Doblar la masa en tres partes, estirar nuevamente con el rodillo y repetir la operación cinco veces.
  • Estirar nuevamente la masa, cortarla en tiras no muy gruesas y envolver con esas tiras barras de queso blanco. Cuidar que no queden espacios libres de masa para que el queso no se escape.
  • Colocar en una bandeja engrasada y enharinada y hornear a 200 grados centígrados, hasta que doren.

#DeliciosasCoordenadas:

Hoy, Deliciosas Coordenadas, no te recomendará dónde comer los mejores tequeños, hoy te invitamos a ensuciar la cocina de harina y creatividad para que prepares tus propios tequeños, con la masa base de la receta anterior.

Tocineta, mermelada de guayaba y queso

Ingredientes

  • Masa para tequeños de su preferencia
  • Tocineta
  • Mermelada de guayaba de consistencia fuerte (espesa)
  • Queso blanco

Preparación:

  • Cubrir el queso con mermelada de guayaba
  • Envolver la tirita de queso en tocineta.
  • Bordear el queso con tocineta con la masa de tequeños
  • Freír hasta dorar o barnizar con huevo batido y hornear hasta que estén dorados

 

Chocolate

Ingredientes

  • Masa para tequeños (la que prefiera)
  • Barras de chocolate negro, con leche o blanco
  • Aceite para freir

Preparación

  • Envolver la barra de chocolate con la masa de tequeños.
  • Freír hasta dorar o barnizar con huevo batido y hornear hasta que estén dorados

Opcional: puede agregar queso y chocolate también resultan una delicia.

 

Plátano Maduro

Ingredientes

  • Masa para tequeños de su preferencia
  • Tajadas de plátano maduro frito
  • Queso blanco

Preparación:

  • Cubrir el queso con las tajadas de plátano maduro frito
  • Envolver con la masa de tequeños
  • Freír hasta dorar o barnizar con huevo batido y hornear hasta que estén dorados

Opcional: Puede prepara la masa de tequeños de plátano maduro en dos formas, sancochándolo con todo y cáscara o friéndolo tajadas,de las dos maneras deber hacer un puré y unir con harina de trigo, sal y un huevo, amasar hasta que obtenga una masa suave, homogénea y de fácil manipulación, dejar reposar, estirar, cortar en tiras y a preparar tequeños.

Chistorra y Queso Azul

Ingredientes

  • Masa para tequeños de su preferencia
  • Chistorra cocida a la parrilla o en sartén
  • Queso azul o el de su preferencia

Preparación:

  • Unir la chistorra con el queso y envolver con la masa para tequeños.
  • Freír hasta dorar o barnizar con huevo batido y hornear hasta que estén dorados

El límite como siempre será su imaginación, su presupuesto

Cada vez que planifique una celebración deberá incluirlos como prioridad en el listado de comida, recuerde que sin tequeños, no hay fiesta.

ETN/ Aimeg García y Beriozka Fereira

 

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