Cómo comer vegetales y no morir en el intento

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El pasado 1ro de noviembre de este año y desde 1994, se celebró el Día Mundial de Veganismo, una fecha para reflexionar de dónde proviene la comida que alimenta nuestros cuerpos.

Antes de comenzar con la exposición de esta celebración tan interesante, debo aclarar que ni mi compañera de columna ni yo, somos veganas, pero sí hay que reconocer los beneficios de desprenderse, aunque sea en pequeños períodos de tiempo, del ingerir proteína animal.

Dicho esto, sigamos.

Entrando en materia, el veganismo, es una forma de identificar a las personas que no consumen absolutamente ningún alimento proveniente de los animales, es decir, ni productos cárnicos, ni huevos, ni leche, ni miel de abejas; sin embargo, esta forma de vida tiene sus variaciones. Por ejemplo:

  1. Lacto-vegetarianos, son aquellos individuos que no comen huevos pero sí lácteos, es decir, leche, quesos, yogurt.
  2. Ovo-vegetarianos, que al contrario de los lacto, comen huevos pero ningún lácteo.
  3. Ovo-lacto-vegetarianos, un liga de los dos anteriores.
  4. Semivegetarianos, que son aquellas personas que reducen considerablemente su consumo de carne y son potenciales vegetarianos (o sea, yo).
  5. Pseudovegetarianos, dicen que son vegetarianos pero no lo son.
  6. Frutívoros, veganos extremos, sólo comen frutas y verduras, que en muchos casos, se caen al suelo. [1]

¿Por qué existen vegetarianos?

Por muchas razones: por salud, por situaciones medioambientales, por religión, cultura, por ética, pero también pueden ser por economía. En esta última, muchos se sentirán identificados.

Lo que sí es cierto es que cada vez más personas han migrado a esta forma de alimentación de manera voluntaria, y se espera que para el año 2050 [3] el aumento de la población, que se estima sea de 9.000 millones, obligue a las personas a consumir más vegetales para obtener más agua, necesaria para sobrevivir. Un poco apocalíptico pero para allá vamos.

Si es su caso por alguna de estas razones, siempre busque la forma de sustituir los nutrientes que recibimos a través de los productos no formarán parte de esa nueva dieta, y disfrute.

Y por favor, coma sabroso, prepare los vegetales de forma que le gusten mucho.

#DeliciosasCoordenadas

Cuando se le antoja comer alguito en la calle y es vegano, vegetariano o cualquiera de las opciones antes descritas, siempre le dicen que “hay ensaladas”. Es absurdo que en estos tiempos, en pleno 2017, los restaurantes –cualquiera de ellos- no tengan en su menú, opciones para todo tipo de comensales.

#DeliciosasCoordenadas

  • En el centro de Caracas hay varias opciones:
  • El Olivo, antiguo “El Cebollín”, que ahora queda en la feria del minicentro que queda al lado del Metro Capitolio.
  • Renacer, también en Capitolio, específicamente en la avenida Sur 4, Caracas 1010, Distrito Capital.
  • En ese mismo pasillo está Restaurant Vegetariano Súper Bueno. Todos, los tres, con muy buenas opciones.
  • En la calle del hambre de La Trinidad, local Ariadna, hay una hamburguesa ovo-vegetariana BIEN RESUELTA.
  • El plato vegetariano de Pincho Pan es divino y bien generoso en cantidades.
  • Cara Vrinda, en el boulevard Panteón, ofrece cursos mensuales de comida vegetariana, además de preparar unas empanadas capresa divinas.

Pero si ninguna de estos lugares le gusta, puede preparar algo en casa.

(Vea también ¿Cómo comerse toda una Auyama?)

Hummus de garbanzo y aguacate [3]

Cocina Vegano

Ingredientes

  • 1 Taza de garbanzos secos (terminarán convirtiéndose en 2 tazas ya que hayan sido remojados)
  • 1 aguacate
  • 2 dientes de ajo
  • Agua
  • 1/4 taza de aceite de oliva extra virgen
  • 1 cucharadita de sal para hervir y sal al gusto para sazonar

Instrucciones

  1. Coloca los garbanzos secos en un contenedor que tenga tapa. Agrega agua (cubriendo los garbanzos por 2cm) y refrigera por 24 hrs.
  2. Escurre y lava con agua los garbanzos que sacaste del refrigerador. Coloca en una olla con agua tratando de que se recubran los garbanzos por completo por 3cm. Hierve y agrega 1 cucharadita de sal. Baja el fuego a la mínima potencia. Cocina por 45 min.
  3. Escurre y deja enfriar por 20 minutos. En un procesador de alimentos coloca el ajo, aguacate y jugo de limón y procesa. Cuando tengas una mezcla homogénea agrega poco a poco los garbanzos y el aceite.
  4. Revuelve bien, agrega sal si crees que necesita.
  5. Puedes refrigerar tu hummus hasta por 10 días en un contenedor herméticamente sellado.

Roles de canela veganos

Ingredientes

  • 2 1/2 tazas de harina de trigo
  • 3/4 taza de agua tibia
  • 1 cucharada de levadura instantánea
  • 1 cucharadita de sal
  • 4 cucharadas de azúcar mascabado (para la masa)
  • 2 cucharada de aceite de coco
  • 1/2 taza de crema de coco (endulzada)
  • canela (2-3 cucharadas)
  • azúcar mascabado que utilizarás para el relleno (1/2-1 taza)

Instrucciones

  1. Coloca la harina, sal, azúcar y levadura instantánea en un bowl grande para mezclar, poco a poco agrega el agua hasta que empiece a formarse una masa, agrega 1/2 cucharada del aceite e incorpóralo en la masa.
  2. Amasa, ¿cómo? toma un extremo de la masa y doblarlo hacia adentro, presionar y repetir la acción (sobre una superficie plana con harina). No debemos amasar más de 10 minutos.
  3. Coloca la masa dentro del bowl con un poco de aceite (1/2 cucharada) en la base y pon un poco de aceite sobre la masa embarrándolo bien. Deja la masa reposar por 20 minutos dentro del bowl (debes tapar el bowl ya sea con un paño o una tapa de alguna sartén u olla).
  4. Para darle forma a la masa, toma una porción y extiéndela sobre una superficie con harina. Aplánala con tus manos primero y luego con un rodillo aplánala verticalmente y luego horizontalmente, voltea la masa y repite la acción hasta llegar al grosor deseado, recuerda que la masa se inflará cuando la hornees, así que si deseas que tus roles no se inflen tanto deberás dejar la masa delgada algo así como 1 /2 cm, si deseas que tus roles sean esponjosos déjala aproximadamente de un poco más de 1/2 cm.
  5. Ya que tengas la masa extendida, deberás dividirla en tiras de aproximadamente 6cm de ancho. Si harás 8 roles pequeños el tamaño aproximado será de 3cm de ancho. Este paso yo lo realizo con un cortador de pizza pero puedes usar tijeras o un cuchillo.
  6. Espolvorea sobre la masa ya cortada, azúcar y canela. Enrolla y coloca sobre la charola acomodándolos uno junto al otro. Espolvorea más azúcar encima si lo deseas y agregar 1 cucharada de aceite de coco encima de los roles. Hornea por 25-30 min a 350°F (si harás 8 roles pequeños hornea por 20 min).
  7. Saca del horno y deja enfriar, vierte la crema de coco encima para hacer el glaseado.

Hamburguesa vegana

Cocina Vegano

Ingredientes

Para la “carne”:

  • 1 taza de frijoles negros cocidos
  • 2 tazas de arroz integral cocido
  • 1 taza de avena
  • 1 taza de panko
  • 1/4 de cebolla blanca
  • 1 diente de ajo
  • 1/4 taza de zanahoria rallada
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas de hemp (opcional)

Para servir:

  • Pan para hamburguesa
  • Mayonesa Vegana
  • Salsa ketchup
  • Tomate en rodajas
  • Cebolla en rodajas
  • Lechuga

Instrucciones

  1. Coloca todos los ingredientes para la “carne” en un procesador. Pulsa sólo lo suficiente para incorporar bien los ingredientes. Si no cuentas con procesador puedes mezclar bien todo con las manos o con un pisa papas.
  2. Divide en 8 la masa resultante y da forma de hamburguesa.
  3. Coloca 1 cucharadita de aceite de oliva en una sartén y coloca la carne de hamburguesas de 2 en dos tapando la sartén mientras se cocinamos un lado, volteando y volviendo a tapar. Cada lado requerirá de 3 minutos aproximadamente de cocción, si prefieres tus hamburguesas bien doradas, puedes dejarlas hasta 5 minutos por lado.
  4. Sirve sobre pan para hamburguesa y con los aderezos que más te gusten.

(Vea también ¡Que viva la Pasta!)

Notas:

[1] Cocina Vegetariana, La alternativa saludable. Euro Impala.

ETN/Aimeg García y Beriozka Fereira

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